Amari fatti in casa

AMARO ALLE ERBE INGREDIENTI: 300 g di alcol a 95°, 650 g di vermut bianco, 150 g di zucchero, 14 bacche di ginepro, 11 aghi di rosmarino, 6 foglie di melissa, 5 foglie di salvia, 5 chiodi di garofano,...

AMARO ALLE ERBE
INGREDIENTI: 300 g di alcol a 95°, 650 g di vermut bianco, 150 g di zucchero, 14 bacche di ginepro, 11 aghi di rosmarino, 6 foglie di melissa, 5 foglie di salvia, 5 chiodi di garofano, 2 foglie di cardo santo, 2 foglie di menta piperita, 1 fiore di centaurea minore, un pezzetto di radice contusa di calamo aromatico, un pezzetto di radice contusa di genziana maggiore, un pezzetto di radice contusa di carlina, un pezzo di corteccia di cannella.
PREPARAZIONE: Lasciate macerare tutte le erbe nell’alcol per 6 giorni in un vaso a chiusura ermetica, agitando il contenuto di tanto in tanto. Filtrate e tenete l’alcol da parte in una bottiglia tappata. Rimettete le erbe nel vaso e lasciatele macerare per altri 6 giorni con il vermut in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero. Filtrate anche il vermut e unitelo all’alcol; dopo un giorno di riposo imbottigliate e tappate. Aspettate almeno 8 mesi prima di gustare.

 AMARO AL CARCIOFO
INGREDIENTI: 450 ml di vino bianco secco, 450 ml di brandy, 20 foglie di carciofo, 1 sommità fiorita di achillea, 2 chiodi di garofano.
PREPARAZIONE: Lasciate macerare per 2 giorni nel brandy le erbe e le spezie, in un vaso a chiusura ermetica che avrete cura di agitare almeno due o tre volte al giorno. Unite poi il vino e ripetete l’operazione per altri 2 giorni. Al termine del tempo indicato, filtrate e imbottigliate.
Attendete almeno 4 mesi prima di consumare il digestivo.

 AMARO MONTCHAMP
INGREDIENTI: 400 g di alcol a 95°, 280 g d’acqua, 320 g di zucchero, 4 g di assenzio, 3 g di calamo aromatico, 3 g di centaurea, 2 g di radice di angelica, 2 g di enula campana, 1 g di corteccia di cannella.
PREPARAZIONE: Macerate tutti gli ingredienti per 12 giorni in un vaso a chiusura ermetica rimestando una volta al giorno, ed infine aggiungete lo zucchero disciolto nell’acqua calda. Lasciate riposare per una giornata, filtrate e imbottigliate. Per apprezzare appieno il sapore, è opportuno farlo riposare almeno 6 mesi, quindi conviene tappare la bottiglia con sughero e ceralacca. È sia aperitivo sia digestivo.

 AMARO ORIENTALE
INGREDIENTI: 1 litro di grappa, 25 g di corteccia di cannella, 10 g di chiodi di garofano, 10 g di scorza d’arancia amara, 5 g di cardamomo, 5 g di zenzero.
PREPARAZIONE: Pestate le spezie e la scorza d’arancia in un mortaio e ponete a macerare nella grappa per 12 giorni in un vaso chiuso, agitando due volte al giorno. Filtrate e imbottigliate tappando con sughero e ceralacca. Attendete almeno 3 mesi prima di consumare.

AMARO TEDESCO
INGREDIENTI: 350 g di alcol a 95°, 350 g d’acqua, 350 g di zucchero, 15 g di scorza di arancia amara, 10 g di menta, 5 g di valeriana, 5 g di assenzio, 5 g di zenzero, 5 g di centaurea.
PREPARAZIONE: Mettete le spezie a macerare nell’alcol per 15 giorni in vaso chiuso. Poi versate l’acqua molto calda sulla scorza d’arancia (privata della parte bianca) tagliata a pezzetti e lasciate in ammollo per 8 ore. Filtrate e aggiungete lo zucchero. Fate sciroppare e portato a temperatura ambiente, unite lo sciroppo al macerato alcolico ottenuto con le spezie: rimestate e filtrate. Attendete un giorno per imbottigliare: dopo tre mesi di stagionatura, ne ricaverete un liquore digestivo, ottimo anche come aperitivo.