Acer Saccharum – Acer Nugrum
Lo sciroppo d’acero è un liquido zuccherino ottenuto bollendo la linfa dell’acero da zucchero e dell’acero nero. È il dolcificante naturale meno calorico (circa 250 calorie per 100 gr) dopo la melassa e ha un alto contenuto di sali minerali.
Già gli indiani irochesi del Canada conoscevano la lavorazione della linfa d’acero: in origine veniva trattata in modo da ottenerne cristalli che fungevano da surrogato dello zucchero di canna, solo in seguito si scoprì la possibilità di ricavarne sciroppo.
È uno sciroppo ricco di sali minerali e micronutrienti, con cui vengono condite frittelle gustosissime.
Ci sono diete di sei giorni suggerite per la perdita di peso, fondate su un beverone ottenuto da un terzo di bottiglia di succo d’acero in un litro e mezzo d’acqua: consumare in una giornata con verdure cotte e crude a volontà; questo si alterna a giorni con una dieta dissociata semplificata, con secondo a pranzo, primo a cena, e verdure cotte e crude a volontà. Si attendono 15 giorni prima di ripetere il ciclo.
Lo sciroppo d’acero viene oggi prodotto dalle province orientali del Canada e in alcune zone degli Stati Uniti. La linfa viene raccolta all’inizio della primavera (in genere in marzo o aprile), quando l’acero è in stato quiescente, in aree di coltivazione note come sugarbush o sugarwoods.
La linfa ha sostanza solida di circa il 3-5%, in gran parte costituita da saccarosio.
È inoltre composta da acido malico, potassio, calcio, ferro, vitamine e componenti fenoliche.
