Stevia rebaudiana
Usata come correttore del gusto, dolcificante.
Alla luce del diniego a livello comunitario dell’autorizzazione della stevia rebaudiana come ingrediente alimentare (decisione della Commissione europea del 22 febbraio 2000), non è consentito l’impiego.
La Stevia Rebaudiana è una pianta coltivabile in vaso o in giardino e i suoi semi sono reperibili in commercio.
Le foglie possono essere essiccate al microonde in un minuto, si sbriciolano molto facilmente anche con le mani e possono essere conservate in vasetti ermetici.
Preparazione
Lavare e asciugare le aromatiche che si desidera essiccare, riporle su un contenitore idoneo e metterle nel microonde a circa 700 W per un tempo variabile, che dipende dal tipo di erba aromatica e dalla quantità. Una spezia con foglia più spessa come il rosmarino, richiede 2-3 minuti, mentre per il prezzemolo è sufficiente un minuto.
Stevioncello
Interessante utilizzare la Stevia al posto dello zucchero o in tisane.
La preparazione del limoncello e quella dello sciroppo di stevia hanno un passaggio in comune, la macerazione in alcool, e stanno bene insieme.
Lo Stevioncello ha il colore dell’olio extravergine non raffinato e il sapore simile al limoncello, con sentore di limone e un piacevole gusto di liquirizia, tipico della stevia.
Ingredienti e preparazione per 2 litri di Stevioncello
- 1 litro di alcol a 95 C°
- le bucce di 10 limoni biologici medi
- 150 grammi di foglie di stevia fresca (oppure circa 50 grammi se essiccate)
- 1 litro di acqua minerale di fonte oppure non gasata o filtrata
Procedimento
Lavare bene i limoni e sbucciarli con un pelapatate facendo attenzione a prelevare solo la buccia gialla e non la parte bianca (altera il sapore e rende torbido il liquore). Versare le bucce gialle e le foglie di stevia, già lavate ed asciugate, in un recipiente capiente a bocca larga ed ermetico. Versare l’alcool e chiudere il recipiente, facendo attenzione che le bucce e la stevia siano completamente ricoperti dall’alcool; agitare due volte al giorno e lasciare in macerazione per 7-8 giorni.
Filtrare il composto con tela spessa o carta-filtro; aggiungere l’acqua, mescolare e imbottigliare.
Servire freddo.
